二、閱讀下面文字，完成7—10題。(12分，每小題3分)

　　制作泡菜的原料多是些甘美多汁的蔬菜，雖然經(jīng)過清洗，仍然難免有種種微生物混跡其間。其中有會(huì)使蔬菜霉?fàn)�變質(zhì)的霉菌、****細(xì)菌;也有能使人致病的大腸桿菌、痢疾桿菌、沙門氏菌……但是，經(jīng)過泡菜壇加工后出壇檢驗(yàn)，那些有害微生物竟出人意料地銷聲匿跡了。

　　請(qǐng)不要以為這全仗鹽水的殺菌作用。含鹽量不足4%的菜鹵，對(duì)多數(shù)微生物并沒有什么威脅。真正的奧妙在于：泡菜壇里有一個(gè)特殊的生態(tài)環(huán)境，壇內(nèi)生物種群間斗爭(zhēng)的結(jié)果，那些有害生物被消滅了。

　　當(dāng)泡菜壇裝滿鮮菜，合上壇蓋，一泓清水就把大氣抱于壇外了。開始時(shí)，那些隨著生菜混進(jìn)壇內(nèi)的微小移民似乎還滿不在乎，仍舊按照各自的習(xí)性生活和增殖著。不過，用不了多久，生性需氧的微生物如霉菌之流便開始發(fā)覺形勢(shì)不妙。壇內(nèi)本來就沒有多少空氣，其中的氧氣很快就差不多消耗盡了，而二氧化碳倒增加了不少，它反而會(huì)把剩下的一點(diǎn)兒空氣硬擠出壇外。當(dāng)氧氣終于耗盡的時(shí)候，霉菌們的末日也就來臨了。

　　缺氧，對(duì)于厭氧的細(xì)菌來說，正是得其所哉。于是大腸桿菌家族就興盛了好一陣子。它們的活動(dòng)使得鹽水變酸，而酸性環(huán)境反過來又會(huì)對(duì)它們產(chǎn)生抑制作用。這時(shí)，耐酸的有益微生物乳酸菌家族便逐漸嶄露頭角，在生存競(jìng)爭(zhēng)中占了上風(fēng)。它們是制造乳酸的專家，使鹽水繼續(xù)變酸，到乳酸濃度升到千分之八的時(shí)候，耐酸能力不強(qiáng)的大腸桿菌、****細(xì)菌、沙門氏菌、痢疾桿菌等等，就先后嗚呼哀哉了。泡菜壇里從此成了乳酸菌統(tǒng)治的天下。