11.藝術(shù)拼盤一般多用于筵席，筵席的種類多種多樣，藝術(shù)拼盤的設(shè)計要根據(jù)筵席的

Ａ.菜肴                                                            B.規(guī)格

C.檔次                                                             D.內(nèi)容

12.美是物的感性形式所顯示的對人的本質(zhì)力量的情感性的

Ａ.藝術(shù)價值                                                     B.識別價值

C.肯定價值                                                      D.思想價值

13.餐飲空間的氣氛設(shè)計的主要作用在于影響顧客的心境、心態(tài)和

Ａ.消費                                                            B.印象

C.感受                                                             D.情趣

14.用加強手法突出物象的特征是烹飪圖案的

Ａ.變形表現(xiàn)                                                     B.夸張表現(xiàn)

C.簡化表現(xiàn)                                                      D.添加表現(xiàn)

15.突破自然物象的束縛，充分發(fā)揮想象力，運用各種處理方法進行大膽的加工，但又不失物象的固有特征是

Ａ.寫實變形                                                     B.寫意變形

C.抽象變形                                                      D.具象變形

16.美食節(jié)是在餐廳正常營業(yè)的基礎(chǔ)上的一項餐飲活動，對于它的策劃和舉辦都離不開

Ａ.裝飾性                                                        B.操作性

C.文化性                                                         D.聯(lián)動性

17.色彩是物體反射的可見光作用于人的視覺器官之后而產(chǎn)生的一種

Ａ.變化                                                            B.視覺

C.觸覺                                                             D.感覺

18.對稱紋樣的形式條理性強，有較強的統(tǒng)一感，紋樣可獲得

Ａ.活潑效果                                                     B.變化多樣

C.莊重效果                                                      D.平和單調(diào)

19.色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒有

Ａ.色彩                                                            B.關(guān)系

C.距離                                                             D.空間

20.傳統(tǒng)東方風(fēng)格比較有影響力的主要是

Ａ.朝鮮式                                                        B.泰國式

C.韓國式                                                         D.中國式