二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

21.篩選法可以清除稻谷中的（　　　   ）

A.大型雜質(zhì)                                                     B.小型雜質(zhì)

C.并肩泥                                                        D.并肩石

E.磁性金屬雜質(zhì)

22.面包生產(chǎn)的主要輔料有（　　　   ）

A.酵母                                                            B.食鹽

C.糖                                                               D.油脂

E.乳品和蛋品

23.植物油脂生產(chǎn)中，坯料蒸炒的作用概括起來有（　　　   ）

A.氧化油脂                                                     B.增加水分

C.凝聚油脂                                                     D.調(diào)整結(jié)構(gòu)

E.改善油的品質(zhì)

24.預(yù)湖化淀粉的生產(chǎn)方法可分為（　　　   ）

A.酸法                                                            B.堿法

C.氧化法                                                        D.擠壓法

E.筒法

25.乳酸發(fā)酵可分為（　　　   ）

A.正型乳酸發(fā)酵                                              B.負(fù)型乳酸發(fā)酵

C.同型乳酸發(fā)酵                                              D.異型乳酸發(fā)酵

E.中型乳酸發(fā)酵

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

26.小麥在制品

27.碘價(jià)

28.變性淀粉

29.醋酸發(fā)酵

30.非酶褐變