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四、名詞解釋題(本大題共4小題,每小題3分,共12分)
41.限制氨基酸
42.體質(zhì)指數(shù)
43.營養(yǎng)素密度
44.蛋白質(zhì)變性
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)
45.對(duì)于嬰幼兒及青少年而言,機(jī)體能量消耗包括哪幾個(gè)方面?
46.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括哪幾個(gè)方面?
47.簡(jiǎn)述防治肥胖的飲食指導(dǎo)原則。
48.簡(jiǎn)述如何根據(jù)《中國居民膳食指南》來計(jì)劃一日三餐以達(dá)到合理營養(yǎng)。
49.某健康成年男性,通過膳食調(diào)查的結(jié)果分析,發(fā)現(xiàn)其三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例分別為:
蛋白質(zhì)12%,脂肪38%,糖類50%。請(qǐng)?jiān)u價(jià)其能量來源分布是否合理?并說明理由。
六、論述題(本大題共2小題,每小題9分,共18分)
50.某健康成年女性,輕體力活動(dòng)。其一日食譜內(nèi)容如下:早餐為茶葉雞蛋2個(gè);中餐為米飯2兩、炸雞4兩、油煎蛋1個(gè);晚餐為紅燒牛肉面3兩。請(qǐng)結(jié)合“中國居民平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析本案例中膳食結(jié)構(gòu)不合理之處,并提出改進(jìn)意見。
51.根據(jù)谷類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)試述在日常生活中如何與其它種類食物相搭配,達(dá)到營養(yǎng)均衡?
(自考真題暫不提供答案)