二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

21.中國(guó)飲食文化在其發(fā)展歷程中，形成了以______________為基本發(fā)展規(guī)律、以“中和”為基本美性特征的文化模式。

22.普遍地掌握了吊湯技術(shù)及通過制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為______________代廚師的基本技能之一。

23.粵菜主要覆蓋于______________流域，閩、桂也都受其影響。

24.重陽節(jié)時(shí)飲______________，相傳源于晉朝詩(shī)人陶淵明的清高孤傲的處世之風(fēng)。

25.親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，為親人送行，這是______________族人的習(xí)俗。

26.四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。

27.堪稱是飲食文化百科全書的______________，把具有民族特色的飲食描寫推向了極致。

28.后世佛教徒為了紀(jì)念釋迦佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供佛，后世將這種粥食稱為______________。

29.順應(yīng)自然的養(yǎng)生方法應(yīng)該是按照______________的變化規(guī)律和特點(diǎn),通過食物或藥物來調(diào)節(jié)人體各部分的機(jī)能,從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。

30.餐飲企業(yè)文化總體水平的高低最終是通過職工的______________來體現(xiàn)的。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.全羊席

32.清真菜

33.蒙古白食紅食

34.壯行酒

35.同病異食

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.粵菜系的風(fēng)味特色是什么？

37.簡(jiǎn)述飲食消費(fèi)文化的經(jīng)濟(jì)功能及社會(huì)功能。

38.簡(jiǎn)述我國(guó)的基本茶類。

39.簡(jiǎn)述我國(guó)漢族傳統(tǒng)的飲食禁忌。

40.企業(yè)文化的要素有哪些？

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41.飲食風(fēng)俗伴隨人的整個(gè)飲食生活，試舉例闡述人生禮儀飲食習(xí)俗的主要內(nèi)容。

42.試述如何建設(shè)有中國(guó)特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化。

六、案例分析題(本大題10分)

43．對(duì)于飲食健康，中西方飲食文化都是比較強(qiáng)調(diào)的，只是具體實(shí)施的方式有所不同。西方人通過營(yíng)養(yǎng)的合理搭配達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，抗病防病的目的。中國(guó)飲食文化中雖然營(yíng)養(yǎng)觀念不突出，但是養(yǎng)生觀念極為突出。主要表現(xiàn)在兩方面：其一，飲食與滋補(bǔ)相結(jié)合，這是中國(guó)飲食文化的典型之處。中國(guó)幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季調(diào)節(jié)。我國(guó)春夏秋冬四季分明，各種食物原料應(yīng)時(shí)迭出。清代美食家袁枚對(duì)飲食的季節(jié)性變化有過精彩論述，他說：“夏日長(zhǎng)而熱，宰殺太早，則肉敗矣；冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。當(dāng)秋涼時(shí)，而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣�！�

　　   結(jié)合上述材料，分析說明飲食養(yǎng)生的方法。