五、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

1.烹飪?cè)�料學(xué)的研究?jī)?nèi)容有哪些方面？

2.兩棲動(dòng)物的主要特征是什么？

3.什么是海帶？海帶具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

4.什么是人造奶油？?jī)?yōu)質(zhì)的人造奶油應(yīng)具備條件有哪些？

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.何為有機(jī)食品？有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)具備哪些條件？

2.論述禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中的應(yīng)用。