浙江省2009年7月高等教育自學考試飯店管理概論試題

課程代碼：00193 

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.西方飯店業(yè)的發(fā)展大體上分為四個階段，其順序應為（　　�。�

A.客棧時期—商業(yè)飯店時期—大飯店時期—現(xiàn)代飯店時期

B.大飯店時期—客棧時期—商業(yè)飯店時期—現(xiàn)代飯店時期

C.客棧時期—大飯店時期—商業(yè)飯店時期—現(xiàn)代飯店時期

D.客棧時期—大飯店時期—現(xiàn)代飯店時期—商業(yè)飯店時期

2.現(xiàn)代飯店管理離不開計劃、組織、指揮、協(xié)調和控制五大職能，其中，______的發(fā)揮能使各部門的活動互相銜接、互相配合、互相制約和互相促進，確保飯店有序地運轉。（　　�。�

A.計劃職能                                                     B.組織職能   

C.指揮職能                                                     D.協(xié)調職能

3.飯店內部的規(guī)章制度一般可分為基本制度、經(jīng)濟責任制和工作制度，以下______是屬于飯店的基本制度。（　　�。�

A.總經(jīng)理負責制                                              B.崗位責任制

C.服務規(guī)程                                                     D.操作制度

4.通過______這一指標的計算，可以對飯店的創(chuàng)收能力進行公正的衡量，可以對飯店現(xiàn)有的價格體系進行綜合的評價。（　　�。�

A.客房入住率                                                 B.平均房價   

C.單房產(chǎn)值                                                    D.人均客房收入

5.西餐常見的服務方式中，______是比較流行的一種西餐服務方式，目前歐美各國的豪華飯店大多采用這種方式。（　　�。�

A.法式服務                                                     B.俄式服務   

C.英式服務                                                     D.美式服務