三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.商務(wù)飯店

2.走動管理法

3.飯店組織個性

4.飯店能源管理

5.計時工資 

四、簡答題(本大題共4小題，共25分)

1.什么是計劃目標(biāo)管理法？使用這種管理方法一般采用怎么樣的步驟？（6分）

2.簡述飯店前廳預(yù)訂銷售的七個步驟。（7分）

3.什么是飯店設(shè)備？現(xiàn)代飯店設(shè)備有什么特點(diǎn)？（6分）

4.簡述飯店員工培訓(xùn)工作的重要性。（6分） 

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.如果你是一名客房部經(jīng)理，請談?wù)勀銓⑷绾慰刂坪每头棵蘅椘返膿p耗。

2.試述廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理。

（自考真題暫不提供答案）