二、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.根據(jù)客源市場的特點劃分，可以將飯店劃分為商務飯店、______、度假型飯店、會議飯店、綜合型飯店，其中______目前在我國占有絕大多數(shù)。

2.科學管理理論形成于19世紀末至20世紀初，代表人物是泰勒和費約爾，其中______是把管理行為系統(tǒng)化的第一人，對管理科學的發(fā)展貢獻很大。

3.傳統(tǒng)的飯店組織形式包括直線制、職能制、直線—職能制三種，其中______是絕大多數(shù)飯店采用的組織形式。

4.授權就是上層管理者將自己擁有的一部分責任以及與之相對應的權力授予下屬。授權的一條重要原則就是______，權力不可過大，也不可過小。

5.飯店的長期計劃期限一般是______年。中期計劃是基于長期計劃而制定的，指飯店一年內的經營管理計劃，因此也可稱為______。

6.房價制定的方法多種多樣，一般有以______為中心、以需求為中心、以及以______為中心三個大類的定價方法。

7.客房服務人員數(shù)量配備一般按以下程序進行：______——確定工作班次——確定飯店在具體客房出租率下所需的員工數(shù)。

8.餐飲企業(yè)在進行菜肴創(chuàng)新時可采用的方法有：對現(xiàn)在菜肴進行改革、增加菜肴花色品種、______、外延餐飲產品創(chuàng)新。

9.中餐早餐服務的銷售方式有兩種，其中______方式比較適用于團體、會議客人包餐服務。

10.飯店健身房的管理主要涉及到布局、______及器材的選用、對客服務等問題。

11.飯店歌舞廳中舞臺的設計有許多種，常見的有______、______和一側式。

12.飯店設備投資決策的根本目的是提高利潤和______。

13.飯店做好能源管理工作，實現(xiàn)節(jié)約能源的主要途徑有兩個：______和______。

14.飯店人員招聘錄用一般采用______、利用媒體招聘和勞務市場與中介機構等形式。

15.入門培訓一般是指新員工上崗前為了適應新的工作需要而進行的各種培訓活動，遵循“______”的原則，目的是為了提高人員素質，盡快適應工作需要。