16.下列各項(xiàng)中，不屬于微量元素的是（       ）

A.鐵                                                               B.鋅

C.碘                                                               D.鈣

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

1.什么是乙烯雌酚？它對(duì)人體有何危害？可采用什么方法檢測(cè)殘留量？

2.簡(jiǎn)述肉的腌制原理。腌制肉類需用哪些原料？

3.簡(jiǎn)述綠茶生產(chǎn)中為什么要進(jìn)行殺青。

4.簡(jiǎn)述果蔬汁飲料生產(chǎn)的基本過(guò)程。

5.在國(guó)際貿(mào)易中，通常用于評(píng)定植物油脂品質(zhì)的主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些？ 

五、論述題（本大題13分）

什么是礦物質(zhì)？試述鈣、鐵在人體中的功能及其主要生物來(lái)源。

（自考真題暫不提供答案）