全國(guó)2013年4月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

　　1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品(服務(wù))在

　　A.生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

　　B.消費(fèi)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

　　C.從生產(chǎn)向消費(fèi)的轉(zhuǎn)移過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

　　D.消費(fèi)后表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

　　2.餐飲業(yè)的產(chǎn)品是通過(guò)將各類(lèi)原料進(jìn)行加工制作出來(lái)的，從這一點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)具有

　　A.采礦業(yè)性質(zhì) B.加工業(yè)性質(zhì)

　　C.服務(wù)業(yè)性質(zhì) D.建筑業(yè)性質(zhì)

　　3.直接決定餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價(jià)格的是

　　A.農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格 B.服務(wù)人員的工資

　　C.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的裝修費(fèi)用 D.經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用

　　4.將食品工業(yè)門(mén)類(lèi)劃分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品是

　　A.依照原料來(lái)劃分的 B.依照加工程度劃分的

　　C.依照食品產(chǎn)品功能劃分的 D.依照國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門(mén)類(lèi)劃分的

　　5.在我國(guó)旅游餐飲的現(xiàn)狀中，餐飲還沒(méi)有發(fā)展或只有小型的個(gè)體小吃攤位，游人購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品不方便，旅游者多靠自帶的食品來(lái)滿足自己的飲食需求，這種情況屬于

　　A.開(kāi)發(fā)很早的旅游區(qū) B.開(kāi)發(fā)較早的旅游區(qū)

　　C.剛剛起步的旅游區(qū) D.成熟的旅游區(qū)

　　6.屬于餐飲市場(chǎng)人才機(jī)制建設(shè)微觀層面內(nèi)容的是

　　A.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境 B.做好人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃工作

　　C.建立基于人才分類(lèi)、分層機(jī)制的教育體系 D.加強(qiáng)餐飲企業(yè)的人力資源開(kāi)發(fā)與管理

　　7.產(chǎn)生餐飲需求的前提條件是

　　A.餐飲產(chǎn)品豐富 B.餐飲服務(wù)質(zhì)量高

　　C.人們可支配收入的提高 D.生活節(jié)奏的加快

　　8.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場(chǎng)的

　　A.多樣性 B.地域性

　　C.層次性 D.廣泛性

　　9.由餐飲消費(fèi)者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場(chǎng)之間的比例關(guān)系叫做

　　A.餐飲市場(chǎng)的餐式結(jié)構(gòu) B.餐飲市場(chǎng)的餐類(lèi)結(jié)構(gòu)

　　C.餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu) D.餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)

　　10.餐飲企業(yè)從自身供給的產(chǎn)品成本或預(yù)期取得的收益出發(fā)決定產(chǎn)品的價(jià)格的定價(jià)行為屬于

　　A.針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為 B.針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為

　　C.針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為 D.針對(duì)市場(chǎng)的定價(jià)行為