全國2012年7月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.交往與交易關(guān)系是餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的( )

　　A.基礎(chǔ)概念 B.一般概念

　　C.重要概念 D.核心概念

　　2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�大發(fā)展是在( )

　　A.16世紀(jì) B.18世紀(jì)

　　C.19世紀(jì) D.20世紀(jì)

　　3.關(guān)于餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上的特點(diǎn)，說法正確的是( )

　　A.產(chǎn)品規(guī)格多、批量生產(chǎn)少 B.生產(chǎn)時(shí)間長

　　C.生產(chǎn)量容易控制，預(yù)測(cè)性強(qiáng) D.產(chǎn)品及原材料保存成本低

　　4.餐飲業(yè)屬于( )

　　A.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè) B.資本密集型產(chǎn)業(yè)

　　C.資源密集型產(chǎn)業(yè) D.技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)

　　5.食品工業(yè)誕生于( )

　　A.人類社會(huì)初期 B.奴隸社會(huì)初期

　　C.16世紀(jì)中期 D.19世紀(jì)初期

　　6.在我國旅游餐飲的發(fā)展中，賓館飯店成為餐飲的主體，餐飲的收入在整個(gè)旅游業(yè)收入中的比重很大，餐飲形式多樣，游客可以方便地購買到優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，但餐飲產(chǎn)品價(jià)格一般較高，這種情況屬于( )

　　A.開發(fā)很早的旅游區(qū) B.開發(fā)較早的旅游區(qū)

　　C.剛剛起步的旅游區(qū) D.開發(fā)較遲的旅游區(qū)

　　7.綠色餐飲工程應(yīng)從( )

　　A.菜單制定開始 B.采購原料開始

　　C.加工原料開始 D.烹調(diào)過程開始

　　8.餐飲工資變動(dòng)與餐飲勞動(dòng)力供求變動(dòng)之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用，形成了( )

　　A.餐飲價(jià)格機(jī)制 B.餐飲工資機(jī)制

　　C.餐飲競爭機(jī)制 D.餐飲風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制

　　9.餐飲需求是指在一定的時(shí)間和價(jià)格條件下，消費(fèi)者( )

　　A.想買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 B.能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

　　C.喜愛的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 D.想購買并且能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

　　10.能夠反映餐飲消費(fèi)者在某一國家(或地區(qū))的流量，說明餐飲消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求規(guī)模及水平的餐飲需求指標(biāo)是( )

　　A.在外就餐人數(shù) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出

　　C.在外就餐率 D.在外就餐頻率