三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.每一門學科都有自己的核心概念，經濟學的核心概念是稀缺，餐飲經濟學的核心概念是_________。

　　27.餐飲業(yè)作為典型的服務行業(yè)，其服務特征主要包括無形性、不可儲存性、_________和差異性。

　　28.食品工業(yè)具有眾多的門類，依照食品的主要原料來源劃分，可分為農產品、畜產品和_________三種。

　　29.影響餐飲需求的主要因素有政治因素、社會文化因素、_________和人口因素等。

　　30.餐飲市場不同于一般產品市場和服務市場，它具有_________、地域性、層次性、廣泛性和波動性等特點。

　　31.常用的餐飲市場預測方法有定性分析和_________兩類。

　　32.消費需求的多層次、差異化、_________是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎和前提。

　　33.投入期是餐飲產品進入市場的_________階段。

　　34.餐飲產品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑主要有消費需求途徑、員工途徑和_________。

　　35.餐飲行業(yè)管理的內容可分為三類：市場引導和維持秩序的內容、_________的內容和行業(yè)服務性的內容。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.開發(fā)綠色產品

　　37.餐飲需求收入彈性

　　38.餐飲市場結構

　　39.餐飲促銷

　　40.餐飲行業(yè)管理