三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　26.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)主要包括加工業(yè)性質(zhì)和________。

　　27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是________。

　　28.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為：嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和________。

　　29.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括餐飲資源、________、管理系統(tǒng)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)支持條件以及區(qū)域社會(huì)發(fā)展條件等。

　　30.影響餐飲市場布局的因素主要包括：第一，地理狀況及氣候等自然條件因素;第二，________;第三，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素;第四，技術(shù)因素。

　　31.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有________、餐飲產(chǎn)品的差別化以及餐飲市場進(jìn)入和退出壁壘等。

　　32.關(guān)于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關(guān)于________;二是關(guān)于零售業(yè)態(tài)內(nèi)部基本組成要素的變化理論;三是關(guān)于零售業(yè)的競爭理論。

　　33.具體餐飲產(chǎn)品生命周期階段的特點(diǎn)體現(xiàn)在________、成長期、成熟期、衰退期4個(gè)階段。

　　34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、________、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和經(jīng)營連鎖化。

　　35.“法國的古典建筑”與________一起被尊為法蘭西國寶，享有特殊地位。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場的菜系結(jié)構(gòu)

　　37.餐飲設(shè)施

　　38.餐飲產(chǎn)品的代替性

　　39.餐飲市場預(yù)測(cè)

　　40.餐飲食物產(chǎn)品