浙江省 2003 年 10 月高等教育自學考試
 
生物化學(一)試題
 
課程代碼：02072
 
一、名詞解釋（任選做 5 小題，全做只給前 5 題分。每小題 3 分，共 15 分）
1.氨基酸分數(shù) 
2.非酶褐變 
3.自由能 
4.酶的相對專一性
5.改性淀粉 
6.油脂酸敗 
二、填空題(每空 1 分，共 15 分)
 1.生物氧化過程中，高能磷酸鍵是通過__________作用產(chǎn)生的。
 2.水果、蔬菜成熟過程中的呼吸作用特征體現(xiàn)在__________現(xiàn)象和__________的變化。
 3.用實驗動物體重增重與攝食的蛋白質(zhì)重量之比來評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的指標是__________。
 
4.羰氨反應一般來說在__________條件下較易進行，所以__________pH 值是控制羰氨反應褐變作用的有效 方法之一。
 
5.胡蘿卜素類的結構特征為共軛__________，溶于石油醚。
 
6.能成為乳化劑的物質(zhì)必須既含有__________基團，也要含有__________基團。
 
7.蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定存在的前提是__________和__________。
 
8.脂肪徹底水解后的產(chǎn)物是__________和__________。 9.維生素 E，又稱為__________，如果缺乏會導致__________。