五、簡(jiǎn)答題（任選做 5 題，全做只給前 5 題分。每小題 6 分，共 30 分） 
1.生物氧化中水的形成過(guò)程如何？      
2.生物體系內(nèi)代謝的調(diào)節(jié)控制機(jī)制有哪些？     
3.為控制酶促褐變，常采取哪些驅(qū)除或隔絕氧氣的措施？    
4.淀粉糊化經(jīng)過(guò)哪些過(guò)程？      
5.影響脂肪自動(dòng)氧化速度的因素有哪些？     

6.什么是蛋白質(zhì)的變性作用？有幾種情況？

 六、論述題（任選做一題，全做只給第一題分。共 10 分） 

1.試述蛋白質(zhì)生物合成過(guò)程。 

2.什么是抗氧劑？如何分類？食用油脂抗氧劑必須滿足什么樣的要求？