全國2004年7月高等教育自學(xué)考試

農(nóng)產(chǎn)品加工試題

課程代碼：02680

一、填空題(每空1分，共15分)

1.糙米的籽粒結(jié)構(gòu)包括皮層，____________和____________三部分。

2.粉絲生產(chǎn)中常用的輔料有____________和____________。

3.油料剝殼的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。

4.醬油的釀造方法，根據(jù)醬醪含水量的多少可分為稀醪發(fā)酵、____________和____________三種。

5.N—亞硝基化合物的前體物主要有胺類、亞硝酸鹽和____________。

6.小麥制粉的粉路系統(tǒng)由皮磨系統(tǒng)，心磨系統(tǒng)，____________和____________四個系統(tǒng)組成。

7.果蔬汁加工過程中，常用的脫氣方法有真空脫氣，____________和____________。

8.掛面加工所用的品質(zhì)改良劑為食鹽，____________和____________。