二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共10分)

1.下列設(shè)備中屬于間歇式制油的浸出器有（　　�。�。

A.平轉(zhuǎn)浸出器                                                 B.環(huán)形浸出器

C.弓形浸出器                                                 D.罐組式浸出器

2.小麥加工所得的副產(chǎn)品主要有（　　　）。

A.面粉                                                     B.麩皮

C.米糠                                                     D.維生素E

3.稻谷中所含的維生素主要是（　　�。�。

A.維生素A                                             B.維生素B

C.維生素C                                              D.維生素E

4.下列油脂精煉方法中，米糠油精煉要用的特有方法為（　　　）。

A.脫色                                                     B.脫臭

C.脫蠟                                                     D.脫膠

5.五糧液酒屬（　　�。┌拙�。

A.醬香型                                                        B.濃香型

C.清香型                                                        D.米香型

6.進(jìn)入碾米機(jī)的物料是（　　　）。

A.稻谷                                                     B.谷糙混合物

C.糙米                                                     D.大米

7.大曲白酒的生產(chǎn)工藝方法屬于（　　�。�。

A.固態(tài)發(fā)酵法                                                 B.液態(tài)發(fā)酵法

C.半固態(tài)發(fā)酵法                                       D.稀醪發(fā)酵法

8.果蔬腌制過(guò)程中起主要作用的發(fā)酵類(lèi)型是（　　　）。

A.酒精發(fā)酵                                              B.醋酸發(fā)酵

C.乳酸發(fā)酵                                              D.丁酸發(fā)酵

9.面粉中添加的增白劑是過(guò)氧化苯甲酰，其添加量為（　　�。﹑pm

A.50－100                                               B.100－200

C.200－400                                             D.400－800

10.正型乳酸發(fā)酵是葡萄糖經(jīng)（　　�。┩緩竭M(jìn)行分解產(chǎn)生乳酸的發(fā)酵過(guò)程。

A.糖酵解                                                        B.磷酸己糖

C.脫氧酮糖酸                                                 D.乙醛酸循環(huán)