三、多項(xiàng)選擇題(在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二至五個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號(hào)分別填在題干的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題1分，共10分)

1.小麥制粉的粉路系統(tǒng)有（　　　　�。�。

A.皮磨                                                     B.渣磨

C.分級(jí)磨                                                        D.粗磨

E.心磨

2.面包生產(chǎn)的輔助原料有（　　　　�。�。

A.白糖                                                     B.食鹽

C.奶粉                                                     D.油脂

E.雞蛋

3.浸出法制油按溶劑與油料的接觸方式可分為（　　　　�。�。

A.浸泡                                                     B.連續(xù)

C.間歇                                                     D.噴林

E.混合

4.下列屬于油料物理性質(zhì)的有（　　　　�。�。

A.容重                                                     B.散落性

C.吸濕性                                                        D.導(dǎo)熱性

E.導(dǎo)電性

5.葡萄糖生產(chǎn)中所用的添加劑有（　　　　�。�。

A.α—淀粉酶                                                 B.β—淀粉酶

C.碳酸鈉                                                        D.氯化鈉

E.氯化鈣

6.稻谷的物理性質(zhì)主要包括（　　　　�。�。

A.稻谷的色澤                                                 B.氣味

C.大小                                                     D.強(qiáng)度

E.自動(dòng)分級(jí)性

7.小麥水分調(diào)節(jié)的影響因素主要有（　　　　�。�。

A.小麥含水量                                                 B.水溫

C.時(shí)間                                                     D.蛋白質(zhì)含量

E.設(shè)備

8.固態(tài)法生產(chǎn)的低度白酒，其混濁的原因主要是白酒中含有（　　　　　）而引起的。

A.亞油酸乙酯                                                 B.棕櫚酸乙酯

C.亞麻酸乙酯                                                 D.油酸乙酯

E.乳酸乙酯

9.影響食品罐頭罐內(nèi)真空度的因素有（　　　　�。�。

A.排氣密封時(shí)的溫度                                B.罐內(nèi)頂隙

C.密封程度                                              D.罐頭的品種

E.氣溫氣壓

10.下列屬非發(fā)酵性的腌制品是（　　　　�。�。

A.泡菜                                                     B.醬菜

C.糟菜                                                     D.酸菜

E.咸菜