全國(guó)2009年10月高等教育自學(xué)考試

中國(guó)飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.中國(guó)的茶文化有了大發(fā)展，并向外輻射，形成了亞洲茶文化圈是在(      )

A.漢代以后                                                     B.唐代以后   

C.宋代以后                                                     D.明代以后

2.“餅，并也，溲面（面粉適量加水）使合并也�！边@句話的解釋來自漢代劉熙的(      )

A.《齊民要術(shù)》                                              B.《釋名》   

C.《武林舊事》                                              D.《農(nóng)政全書》

3.辣椒原產(chǎn)于秘魯，番薯原產(chǎn)于美洲中南部，南瓜原產(chǎn)于中、南美洲，傳入中國(guó)都在(      )

A.唐代                                                            B.宋代   

C.元代                                                            D.明代

4.通過制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為當(dāng)時(shí)廚師的基本技能之一。廚師已經(jīng)普遍地掌握了吊湯技術(shù)始于(      )

A.唐代                                                            B.宋代   

C.元代                                                            D.明代

5.從菜肴的名稱上體現(xiàn)出菜肴首創(chuàng)人的是(      )

A.天女散花                                                     B.貴妃醉酒   

C.麻婆豆腐                                                     D.文昌雞