二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

21.我國菜肴在烹調(diào)過程中所使用的味型主要有基本型和________。

22.唐太宗派人去________學(xué)習(xí)制糖技術(shù)。

23.筵席的種類主要有宴會(huì)席、________和酒會(huì)席。

24.中國古代的飲酒禮儀有________、祭、啐、卒爵四步。

25.陸羽《茶經(jīng)》中專門講到了茶具，把采茶、制茶的工具稱為“具”，把煮茶、飲茶的工具稱為________。

26.用________做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且現(xiàn)在作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。

27.在紅樓飲食的研制中，第一個(gè)走上紅樓飲食文化舞臺(tái)的是________。

28.佛教徒為了紀(jì)念________的成道日，每年的臘月初八都要煮粥供眾，稱為臘八粥。

29.飲食養(yǎng)生可以分為食養(yǎng)、________、藥膳三類。

30.餐飲企業(yè)內(nèi)部民主問題的核心是________。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.燒尾宴

32.中國清真菜

33.藥膳

34.斗茶

35.餐飲集團(tuán)化

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.人生禮儀飲食風(fēng)俗是通過哪些方面體現(xiàn)出來的？

37.菜肴的造型在裝盤設(shè)計(jì)的時(shí)候主要遵循哪些基本法則？

38.佛教在飲食方面的戒律主要有哪些？

39.飲食調(diào)理的主要原則是什么？

40.簡述淮揚(yáng)風(fēng)味的構(gòu)成及其特色。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41.試述中國飲食文化的基本特征。

42.如何建設(shè)有中國特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化？

六、案例分析題(本大題10分)

43.案例：重慶冷鍋魚飲食文化有限公司是廣州鎖江飲食有限公司的下屬公司，是一家以火鍋為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集原料生產(chǎn)，食品開發(fā)，教學(xué)培訓(xùn)為一體的全國餐飲連鎖企業(yè)。公司崇尚誠信是金的合作精神，以“弘揚(yáng)重慶火鍋文化，開發(fā)最新潮流火鍋體系，提供連鎖經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體價(jià)值”為宗旨。冷鍋魚-重慶火鍋?zhàn)鞣挥薪y(tǒng)一的CIS形象戰(zhàn)略系統(tǒng)，經(jīng)營手段新穎，有獨(dú)特賣點(diǎn)“冷”，突破傳統(tǒng)火鍋經(jīng)營的瓶頸，夏季經(jīng)營火鍋有強(qiáng)烈的優(yōu)勢，擁有先進(jìn)成熟的管理手段及獨(dú)特的企業(yè)文化，所有這些都將使加盟者終身受益。

結(jié)合案例材料說明企業(yè)文化與餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營之間的關(guān)系。