一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.交往與交易關(guān)系是餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的(      )

A．基礎(chǔ)概念                                                                 B．一般概念   

C．重要概念                                                                 D．核心概念

2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�大發(fā)展是在(      )

A．16世紀(jì)                                                                     B．18世紀(jì)       

C．19世紀(jì)                                                                     D．20世紀(jì)

3.關(guān)于餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上的特點(diǎn)，說法正確的是(      )

A．產(chǎn)品規(guī)格多、批量生產(chǎn)少                                 B．生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)

C．生產(chǎn)量容易控制，預(yù)測(cè)性強(qiáng)                            D．產(chǎn)品及原材料保存成本低

4.餐飲業(yè)屬于(      )

A．勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)                                                   B．資本密集型產(chǎn)業(yè)

C．資源密集型產(chǎn)業(yè)                                                   D．技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)

5.食品工業(yè)誕生于(      )

A．人類社會(huì)初期                                                        B．奴隸社會(huì)初期   

C．16世紀(jì)中期                                                            D．19世紀(jì)初期

6.在我國(guó)旅游餐飲的發(fā)展中，賓館飯店成為餐飲的主體，餐飲的收入在整個(gè)旅游業(yè)收入中的比重很大，餐飲形式多樣，游客可以方便地購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，但餐飲產(chǎn)品價(jià)格一般較高，這種情況屬于(      )

A．開發(fā)很早的旅游區(qū)                                               B．開發(fā)較早的旅游區(qū)

C．剛剛起步的旅游區(qū)                                               D．開發(fā)較遲的旅游區(qū)

7.綠色餐飲工程應(yīng)從(      )

A．菜單制定開始                                                        B．采購(gòu)原料開始   

C．加工原料開始                                                        D．烹調(diào)過程開始

8.餐飲工資變動(dòng)與餐飲勞動(dòng)力供求變動(dòng)之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用，形成了(      )

A．餐飲價(jià)格機(jī)制                                                        B．餐飲工資機(jī)制

C．餐飲競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制                                                        D．餐飲風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制

9.餐飲需求是指在一定的時(shí)間和價(jià)格條件下，消費(fèi)者(      )

A．想買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量                                     B．能夠購(gòu)買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

C．喜愛的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量                                     D．想購(gòu)買并且能夠購(gòu)買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

10.能夠反映餐飲消費(fèi)者在某一國(guó)家（或地區(qū)）的流量，說明餐飲消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求規(guī)模及水平的餐飲需求指標(biāo)是(      )

A．在外就餐人數(shù)                                                        B．消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出

C．在外就餐率                                                             D．在外就餐頻率