浙江省2013年1月高等教育自學(xué)考試

　　食品分析技術(shù)試題

　　課程代碼：03266

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

　　1.計(jì)算0.0121×25.64×1.05782的值為

　　A.0.328 B.0.3282

　　C.0.32818 D.0.328182

　　2.______方法可測(cè)定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗(yàn)牛乳是否摻水及脫脂等。

　　A.折色率法 B.旋光法

　　C.密度法 D.黏度法

　　3.______方法特別適用于水果滋味的檢驗(yàn)、食品風(fēng)味的檢驗(yàn)以及煙酒茶的氣味檢驗(yàn)等。

　　A化學(xué)分析法 B.感官檢驗(yàn)法

　　C.儀器分析法 D.微生物分析法

　　4.總酸度測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示，一般分析肉類，水產(chǎn)品及其制品時(shí)，用______表示。

　　A.乳酸 B.檸檬酸

　　C.蘋果酸 D.乙酸

　　5.下列哪種方法既可測(cè)得樣品中自由水含量，也可測(cè)得結(jié)合水?

　　A.烘干法 B.卡爾費(fèi)休法

　　C.化學(xué)干燥法 D.蒸餾法

　　6.人舌頭的感覺是在______溫度時(shí)最敏感。

　　A.11—15℃ B.15—30℃

　　C.15—25℃ D.20—30℃

　　7.蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中，接受瓶?jī)?nèi)的液體是

　　A.硼酸 B.硝酸

　　C.氫氧化鈉 D.鹽酸

　　8.下列物質(zhì)可以用直接干燥法測(cè)定水分的是

　　A.明膠 B.葡萄酒

　　C.肉制品 D.香精油

　　9.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠，苛性鈉干燥，其目的是

　　A.用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

　　B.用硅膠吸收酸性氣體，用苛性鈉吸收水分

　　C.可確定干燥情況

　　D.可使干燥箱快速冷卻

　　10.乳制品在感官檢驗(yàn)時(shí)的最佳呈送溫度是

　　A.11—15℃ B.13—16℃

　　C.15℃ D.室溫