二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。

　　11.食品分析常用的方法有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物分析法和酶分析法。

　　12.物理化學(xué)分析法是通過(guò)測(cè)定密度、黏度、折射率等物質(zhì)特有的物理性質(zhì)來(lái)求出被測(cè)組分含量的方法。

　　14.感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下，敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象，叫做疲勞現(xiàn)象。

　　15.卡爾費(fèi)休法可以測(cè)定谷類、果蔬、油類香料等各種樣品的水分含量，特別對(duì)于香料，是唯一公認(rèn)的水分含量的標(biāo)準(zhǔn)分析法。

　　16.密度瓶法常用的儀器是普通密度瓶和帶溫度計(jì)密度瓶。

　　17.易腐敗變質(zhì)的樣品可放在0—5度冰箱內(nèi)保存，可保存較長(zhǎng)時(shí)間;易分解的要避光保存。

　　18.測(cè)定出液體食品的相對(duì)密度以后，通過(guò)查表可求出該食品的固形物的含量。

　　19.誤差的表示有系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差和過(guò)失誤差。

　　20.在測(cè)定總灰分的樣品預(yù)處理過(guò)程中，對(duì)于果蔬、動(dòng)物組織等含水量較多的樣品，稱量完后直接炭化。