非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　21.食品干燥、蒸發(fā)時去掉的水分主要為______;而很難用蒸發(fā)的方法分離出去的是______。

　　22.食品中砷的測定可采用氫化物原子熒光光譜法、______、______和硼氫化物還原比色法。

　　23.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準中公布的發(fā)色劑有______和______。

　　24.蒸餾法測定大多數(shù)香辛料時，有機溶劑一般用______，其沸點為110.7℃;對于高溫易分解樣品則用______作溶劑。

　　25.食品中揮發(fā)酸的測定方法有______和______兩種。

　　26.在測定總灰分中，用過的坩堝經(jīng)初步洗刷后，可用______浸泡______，再用水沖刷潔凈。

　　27.水分測定過程中，干燥時間的確定有兩種方法：______和______。

　　28.儀器分析法包括______和______。

　　29.食品中總汞的檢測方法可采用______、______和原子熒光光譜分析法。

　　30.糖錘度計是專門用來測定______的密度計，其刻度是用已知濃度的純蔗糖溶液中糖的質(zhì)量分數(shù)來標度的，以符號______表示。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　31.微量元素

　　32.感官檢驗

　　33.旋光度法

　　34.檢樣

　　35.抗氧化劑

　　五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　36.試述直接滴定法與高錳酸鉀滴定法測定還原糖的比較。

　　37.寫出味精的感官檢驗過程。

　　38.簡述苯甲酸及其鹽類的常用測定方法有哪些及其中一種方法的原理。

　　39.如何提高分析結(jié)果精確度?

　　40.簡述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。