浙江省2007年1月高等教育自學(xué)考試
烹飪化學(xué)基礎(chǔ)試題
課程代碼：02527
一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.真溶液不具有下列哪種性質(zhì)？( )
A.沸點上升 B.丁達(dá)爾現(xiàn)象
C.產(chǎn)生滲透壓 D.蒸氣壓下降
2.下列各組中，兩種物質(zhì)屬于同系物的是( )
A.苯和萘 B.硝基苯和三硝基甲苯
C.正丁烷和2-甲基丙烷 D.乙烯和1-十八烯
3.下列化學(xué)變化屬于加成反應(yīng)的是( )
A.甲烷→一氯甲烷 B.乙烯→乙烷
C.苯酚→三溴苯酚 D.丁醇→丁烯
4.下列化學(xué)式只代表一種物質(zhì)分子的是( )
A.C3H8 B.C4H8
C.C8H10 D.C5H8
5.苯酚和甲醛起反應(yīng)生成酚醛樹脂，發(fā)生的是( )
A.取代反應(yīng) B.加成反應(yīng)
C.聚合反應(yīng) D.縮聚反應(yīng)
6.糊化后的淀粉又稱( )
A.α-淀粉 B.β-淀粉
C.γ-淀粉 D.δ-淀粉
7.下列氨基酸中，人體必需的氨基酸是( )
A.甘氨酸 B.谷氨酸
C.苯丙氨酸 D.丙氨酸
8.支鏈淀粉結(jié)構(gòu)中主鏈與支鏈銜接處的化學(xué)鍵是( )
A.1，2-糖苷鍵 B.1，4-糖苷鍵
C.1，3-糖苷鍵 D.1，6-糖苷鍵
9.食品蛋白質(zhì)的含氮量大約是( )
A.16% B.6.25%
C.4% D.1.6%
10.下列食品中，酸性食品是( )
A.菠菜 B.蛋類
C.豆類 D.蘋果
11.具有膽鈣化醇生物活性的甾醇，統(tǒng)稱為( )
A.維生素A B.維生素D
C.維生素C D.維生素E
12.分散相的粒子直徑在100nm以上的分散系是( )
A.粗分散系 B.真溶液
C.膠體分散系 D.分子分散系
13.反應(yīng)方程式KOH+S→K2S+K2SO3+H2O經(jīng)配平后的系數(shù)為( )
A.4、3、2、1、1 B.5、4、3、2、1
C.3、6、2、3、1 D.6、3、2、1、3
14.下列物質(zhì)中，能水解產(chǎn)生糊精殘基片斷的是( )
A.脂肪 B.蛋白質(zhì)
C.淀粉 D.纖維素
15.酶分子中與催化活性密切相關(guān)的基團(tuán)稱為( )
A.酶的必需基團(tuán) B.輔酶
C.輔基 D.底物
