二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

16.化學(xué)反應(yīng)中，物質(zhì)獲得電子的過程叫氧化。(       )

17.熱力學(xué)第二定律的數(shù)學(xué)表達式為⊿S≤Q/T。(       )

18.丙醛與丙酮的結(jié)構(gòu)不同，但分子式相同，所以互為同分異構(gòu)體。(       )

19.在有機化合物中，碳原子可以為2價元素也可以為4價元素。(       )

20.油脂貯存時間過久易發(fā)生老化。(       )

21.水分活度就是含水量，代表著食物中含有水分的多少。(       )

22.油脂在乳化劑的作用下可以與水混合成乳狀液。(       )

23.含有羥基的有機物是醇類。(       )

24.氨基酸處于等電點時溶解度最小。(       )

25.碳水化合物分子是若干個碳原子與一定比例的H₂O分子組成的。(       )

三、填空題(本大題共15小題，每空1分，共15分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

26.真溶液中溶質(zhì)粒子的直徑大小應(yīng)該是____________。

27.在稀溶液中，酸和堿起中和反應(yīng)生成1 molH₂O時的熱效應(yīng)稱為____________。

28.電解質(zhì)溶液分成強電解質(zhì)和____________。

29.有機化合物中碳原子之間可以連接成碳鏈，也可以連接成____________，因此有機物數(shù)目眾多。

30.醛類物質(zhì)的官能團是____________。

31.甘油的結(jié)構(gòu)簡式為____________。

32.用系統(tǒng)命名法命名物質(zhì)

CH₃CH   CHCHCH₂CH₃

CH₃

名稱為____________。

33.維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，維生素D屬于____________維生素。

34.油脂是混合____________的混合物。

35.油脂水解后，會使游離____________含量增加，從而使酸價升高。

36.碳水化合物中不能水解的是____________，其有開鏈?zhǔn)胶脱醐h(huán)式兩種結(jié)構(gòu)。

37.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要包括____________和β-片層結(jié)構(gòu)。

38.礦物質(zhì)在原料中主要以____________和螯合物兩種形式存在。

39.酶的化學(xué)本質(zhì)是由____________構(gòu)成。

40.烹飪原料中水分的存在狀態(tài)可分為體相水和____________兩種。