四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

41.聚合反應(yīng)

42.油脂的皂化

43.淀粉糊化

44.蛋白質(zhì)變性作用

45.乳化劑

五、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

46.寫出下列化學(xué)反應(yīng)的化學(xué)方程式

（1）乙醇與金屬鈉的反應(yīng)

（2）苯與氯氣在光照條件下加成

47.如何用化學(xué)方法鑒別丙醛和丙酮溶液？

48.用熱水處理淀粉可將淀粉分為哪兩種？化學(xué)結(jié)構(gòu)有何不同？

49.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)變性的影響因素。

六、論述題（本大題10分）

50.油脂在反復(fù)油炸食物過程中發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)？各對(duì)油脂品質(zhì)有何影響？