一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1．下列植物性原料中，蛋白質(zhì)含量最高的是（      ）

A．黃豆                                                     B．花生米

C．腐竹                                                     D．小麥

2．A級(jí)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求評(píng)價(jià)項(xiàng)目的綜合污染指數(shù)不超過（      ）

A．1                                                          B．2

C．3                                                           D．4

3．下列原料中，最早發(fā)生尸僵作用的是（      ）

A．豬                                                         B．雞

C．魚                                                         D．羊

4．畜類肉品的主體是（      ）

A．脂肪組織                                              B．肌肉組織

C．結(jié)締組織                                              D．骨骼組織

5．制作常熟名產(chǎn)“叫花雞”的最好原料是（      ）

A．文昌雞                                                  B．惠陽雞

C．三黃雞                                                  D．鹿苑雞

6．雄駝峰又稱（      ）

A．甲峰                                                     B．乙峰

C．丙峰                                                     D．丁峰

7．素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（      ）

A．野鴨                                                     B．野鵪鶉

C．鷓鴣                                                     D．野鴿

8．兩棲動(dòng)物根據(jù)形態(tài)可以分為蚓螈目、有尾目和（      ）

A．無足目                                                  B．有足目

C．無尾目                                                  D．水棲目

9．常被作為烹飪原料使用的爬行類品種主要有（      ）

A．龜鱉目和喙頭目                                    B．龜鱉目和有鱗目

C．有鱗目和喙頭目                                    D．鱷目和喙頭目

10．刀魚的最佳食用季節(jié)為（      ）

A．初春                                                     B．仲夏

C．深秋                                                     D．寒冬