浙江省2007年7月高等教育自學(xué)考試

飯店餐飲管理試題

課程代碼：00201

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1．主要適用于高檔的西餐宴會用餐的服務(wù)方式是（      ）

A.美式服務(wù)                                              B.俄式服務(wù)

C.法式服務(wù)                                              D.英式服務(wù)

2．在以下溫酒方法中，當著客人的面操作的一般為（      ）

Ａ.水燙                                                    B.燒煮

C.將熱飲料注入酒液                                D.將酒液注入熱飲料

3．一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括______個左右餐位。（      ）

A.10                                                        B.15

C.20                                                        D.25

4．殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（      ）

A.靠里側(cè)位置上                                       B.近門口處

C.中心位置處                                          D.角落處

5．熱湯的出品溫度，應(yīng)盡可能掌握在______℃以上。（      ）

A.60                                                        B.70

C.80                                                        D.90

6．某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為______瓶。（      ）

Ａ.450                                                     B.500

C.550                                                       D.600

7．大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用______，以享受優(yōu)惠價格。（      ）

Ａ.招標采購                                             B.“一次�？俊辈少�

C.合作采購                                              D.集中采購

8．飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（      ）

Ａ.發(fā)酵酒                                                B.蒸餾酒

C.配制酒                                                 D.混合酒

9．根據(jù)對菜肴銷售狀況定量分析，______予以保留，作為誘餌吸引顧客。（      ）

Ａ.暢銷、高利潤                                      B.不暢銷、高利潤

C.不暢銷、低利潤                                   D.暢銷、低利潤

10．故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（      ）

Ａ.走單                                                    B.走數(shù)

C.走餐                                                     D.走匯