二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

11．下列現(xiàn)象中，屬于餐飲基本銷售特點的是（          ）

A.生產(chǎn)時間較短                                       B.變動費用比例大

C.產(chǎn)量較難預測                                       D.生產(chǎn)原料、成品較易變質(zhì)

E.經(jīng)營資金周轉(zhuǎn)較快

12．構成餐飲產(chǎn)品自身質(zhì)量的要素有（          ）

Ａ.衛(wèi)生與營養(yǎng)                                         B.滋味與香氣

C.顏色與外形                                          D.質(zhì)感與器皿

Ｅ.環(huán)境與態(tài)度

13．一般認為，確定餐廳主色調(diào)時應盡量選用能引起食欲的色調(diào)。下列色調(diào)中，一般使用（          ）

A.白色                                                     B.黃色

C.黑色                                                     D.紅色

E.紫色

14．餐飲原料的領料單在庫存管理中具有的作用是（          ）

A.控制發(fā)料金額                                       B.控制領料量

C.核算各廚房的餐飲成本                         D.控制倉庫的庫存

E.準確計價

15．下列說法中正確的有（          ）

A．采購只是購買餐廳需要生產(chǎn)食物與菜肴原料而已

B．餐飲服務質(zhì)量不僅影響顧客的滿意度，也影響到成本率

C．餐飲服務只能當次使用、當場享受

D．規(guī)劃餐廳格局設計時應考慮盡量把廚房與餐廳的距離拉近，以方便服務人員服務顧客

E．領班是專門負責引導賓客入座的餐廳服務人員