自學(xué)考試《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》復(fù)習(xí)試題及答案

　　一、名詞解釋

　　1. 營(yíng)養(yǎng)——指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)成分，滿足自身生理需要、維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動(dòng)態(tài)過程。

　　2. 營(yíng)養(yǎng)素——是指食物中能夠?yàn)槿梭w所利用的有效成分，能提供機(jī)體維持生命活動(dòng)所需的能量和構(gòu)成機(jī)體的原材料。

　　3. 必需氨基酸——必須由食物供給，人體不能合成，為生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能必需

　　4. 條件必需氨基酸——在某些生理?xiàng)l件下，人體合成不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供

　　5. 半必需氨基酸——可由其他氨基到轉(zhuǎn)化而來，若由膳食中提供則可減少相應(yīng)氨基酸的供給

　　6. 限制性氨基酸——食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構(gòu)成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為L(zhǎng)AA。

　　7. 氨基酸模式——某種蛋白質(zhì)中各種EAA含量之間的構(gòu)成比例

　　8. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用——在飲食中提倡食物多樣化，將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱為“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

　　9. 食物蛋白質(zhì)消化率——(食物氮-糞氮)/食物氮×100%

　　10. 食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值——氮貯留量/氮吸收量×100

　　11. 參考蛋白質(zhì)——雞蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值與人體最接近，它們的生物價(jià)最接近100，即在體內(nèi)將近100%可被利用。通常將雞蛋蛋白作為參考蛋白質(zhì)。

　　12. 完全蛋白——必需AA種類齊全、數(shù)量充足、比例與人體需要相近，既能保證健康、又能促進(jìn)兒童發(fā)育

　　13. 半完全蛋白——所含必需AA種類齊全，但多少不均勻，比例偏離人體所需，以其為唯一蛋白來源時(shí)，只能維持生命，不能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

　　14. 不完全蛋白——必需AA種類不齊全，為唯一來源時(shí)，不能維持生命

　　15. 氮正平衡——攝入氮>排泄氮

　　16. 等平衡——攝入氮=排泄氮

　　17. 負(fù)平衡——攝入氮<排泄氮

　　18. 脂肪——中性脂肪—甘油三脂

　　19. 必需脂肪酸——是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸

　　20. 動(dòng)脂——受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)量影響而變化很大的脂肪

　　21. 定脂——磷脂、固醇類、鞘脂、糖脂等稱為類脂，主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中，其儲(chǔ)量不易受進(jìn)食情況的影響

　　22. 膳食纖維——為植物可食部分或碳水化合物類似物，其不能在人類小腸消化和吸收，可部分或完全在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵

　　23. 乳糖不耐受癥——各種先天性或后天性疾病，使小腸黏膜刷狀緣乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收發(fā)生障礙，進(jìn)食含有乳糖的食物時(shí)發(fā)生的腹瀉等一系列癥狀和體征

　　24. 能量系數(shù)——每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生可利用的能量值稱為能量系數(shù)

　　25. 食物殊動(dòng)力作用——指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝 轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量