21. 成人因?qū)Φ鞍踪|(zhì)的儲(chǔ)存量甚微，故必須將攝入的多余的蛋白質(zhì)分解代謝，從而增加肝、腎負(fù)擔(dān)。因此，對(duì)肝、腎功能不好的人，攝入食物中蛋白質(zhì)過量有害無益。(對(duì)或錯(cuò))

　　22. 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良 (protein-energy malnutrition, PEM)，多因貧窮和饑餓，主要因蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足所致，分布在非洲、南美洲、中東、中亞和南亞地區(qū)。主要表現(xiàn)為腹部、腿部水腫，身體虛弱、表情淡漠、易患病等。(對(duì)或錯(cuò))

　　23. 正常成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占活體重_16%～19__%，每天約有__3__%蛋白質(zhì)更新。

　　24. 人體攝入的脂肪中，除甘油三酯外，還含有其他成分，主要有磷脂、糖脂、脂蛋白等，是人體細(xì)胞膜和組織的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)和組分。(對(duì)或錯(cuò))

　　25. 人體需要的必需脂肪酸(EFA)通常指亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。由于后二者可在體內(nèi)由亞油酸合成，故認(rèn)為亞油酸是真正意義上的EFA。EFA主要存在于植物油中，動(dòng)物脂肪中含量較少;海洋動(dòng)物富含PUFA。(對(duì)或錯(cuò))

　　26. 膽汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂類，幫助食物脂肪的消化吸收。(對(duì)或錯(cuò))

　　27. 脂肪的主要食物來源有植物性脂肪、動(dòng)物性脂肪。(對(duì)或錯(cuò))

　　28. 植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP)，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等纖維物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)上將各類纖維統(tǒng)稱膳食纖維。人的正常膳食中，蔬菜水果是膳食纖維素的主要來源。(對(duì)或錯(cuò))

　　29. 膳食纖維根據(jù)溶解性可分為__可溶性________、__不可溶___兩類。

　　30. 膳食纖維的主要營養(yǎng)生理功能__增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)排便、_降低血漿膽固醇、_ 降低血糖、_增加飽腹感，減少能量攝入。

　　31. 人體對(duì)碳水化合物的消化與吸收：食物中的碳水化合物在消化道經(jīng)酶水解，由長鏈變成短鏈，由短鏈變成雙糖，最后分解為單糖即葡萄糖而被人體吸收，吸收的葡萄糖是人體的主要能量來源。(對(duì)或錯(cuò))

　　32. 葡萄糖是紅細(xì)胞的唯一能源，是大腦、神經(jīng)組織的主要能源。(對(duì)或錯(cuò))

　　33. 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，膳食中的碳水化合物供給量應(yīng)占總能量的 55%～65%左右。

　　34. 人體維持生命活動(dòng)(如心跳、呼吸、體溫……)及從事活動(dòng)(如生長、做功、哺乳……)均需要消耗能量。這些能量主要來源于膳食中的碳水化合物、 蛋白質(zhì)、__脂肪 三大養(yǎng)分消化吸收后在體內(nèi)的氧化。

　　35. 維生素主要以輔酶形式廣泛參與體內(nèi)代謝：維持人體健康和各種生命與生理活動(dòng)，如維生素A維持正常視覺、維生素E抗不育功能、B1抗腳氣病等;保證機(jī)體組織器官和細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能正常，如維生素D與骨代謝、B6調(diào)節(jié)植物性神經(jīng)代謝等。(對(duì)或錯(cuò))

　　36. 維生素包括 脂溶性 和水溶性 兩大類。

　　37. 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，在食物中與 共存，在體內(nèi)的消化、吸收與代謝以 脂肪 作為溶劑。

　　38. 脂溶性維生素除 維生素K 可由大腸微生物合成外，其余必須由膳食供應(yīng)。

　　39. 脂溶性維生素可在體內(nèi)沉積，過量攝入會(huì)引起中毒;如果膳食中短期缺乏，正常人體可通過體內(nèi)儲(chǔ)備調(diào)節(jié)而不產(chǎn)生缺乏癥。(對(duì)或錯(cuò))

　　40. 維生素A的主要功能是維持正常視覺、上皮完整，促進(jìn)生長發(fā)育等。(對(duì)或錯(cuò))