1 食物中含氮量一般占蛋白質的( )%，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10

　　(B)12

　　(C)14

　　(D)16

　　參考答案：D

　　2 ( )指食物蛋白質在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。

　　(A)蛋白質消化率

　　(B)蛋白質吸收率

　　(C)蛋白質利用率

　　(D)生物價

　　參考答案：A

　　3 在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的( )。

　　(A)10%～15%

　　(B)20%～30%

　　(C)30%～50%

　　(D)55%～65%

　　參考答案：A

　　4 下列食物中蛋白質含量最少的是( )。

　　(A)黃豆

　　(B)牛肉

　　(C)大米

　　(D)芹菜

　　參考答案：D

　　5 脂肪酸是構成( )的基本單位。

　　(A)飽和脂肪酸

　　(B)不飽和脂肪酸

　　(C)甘油三酯

　　(D)磷脂

　　參考答案：C

　　6 下列屬于“可變脂”的是( )。

　　(A)飽和脂肪酸

　　(B)甘油三酯

　　(C)糖脂

　　(D)磷脂

　　參考答案：B

　　7 脂肪的主要消化場所是( )。

　　(A)胃

　　(B)大腸

　　(C)小腸

　　(D)膽囊

　　參考答案：C

　　8 膽囊中的膽汁能乳化( )。

　　(A)蛋白質

　　(B)脂肪

　　(C)碳水化合物

　　(D)糖類

　　參考答案：B

　　9 下列關于脂肪生理功能的描述中，正確的是( )。

　　(A)抗生酮作用

　　(B)促進脂溶性維生素的吸收

　　(C)構成身體組織

　　(D)調節(jié)生理功能

　　參考答案：B

　　10 能維持體溫、保護臟器是( )。

　　(A)蛋白質

　　(B)脂肪

　　(C)碳水化合物

　　(D)膳食纖維

　　參考答案：B