11、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(ACE)

　　(A)亞油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C) 花生四烯酸

　　(D) 組氨酸

　　(E) 亞麻酸

　　12、 維生素缺乏的主要原因是(ADE)

　　(A)維生素?cái)z入不足

　　(B)由于年齡偏大

　　(C)由于年齡太小

　　(D)吸收利用障礙

　　(E)需要量相對(duì)增加。

　　13、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCE)

　　(A)蛋白酶抑制劑

　　(B)脹氣因子

　　(C)植酸

　　(D)草酸

　　(E)植物紅細(xì)胞凝集素

　　14、.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCDE)

　　(A)稱量法

　　(B)或稱重法

　　(C)飲食史法

　　(D)化學(xué)分析法

　　(E)查賬法

　　15、.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ADE)

　　(A)生物性污染

　　(B)農(nóng)藥污染

　　(C)化肥污染

　　(D)化學(xué)性污染

　　(E)放射性污染

　　16、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(

　　(A)天氣太熱

　　(B)存放時(shí)間太長

　　(C)微生物作用

　　(D)食品本身的組成和性質(zhì)

　　(E)環(huán)境因素

　　17、下列哪些是必須氨基酸(ACE)

　　(A)異亮氨酸

　　(B)花生四烯酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)胱氨酸

　　(E)纈氨酸

　　18、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD)

　　(A)動(dòng)物性食物

　　(B)植物性食物

　　(C)水產(chǎn)品食物

　　(D)礦物性食物

　　(E)以上都包括

　　19、膳食纖維可分為(AD)

　　(A)不溶性纖維

　　(B)脂溶性

　　(C)水溶性

　　(D)可溶性纖維

　　(E)以上都包括

　　20、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABE)

　　(A)加水搓洗

　　(B)加堿

　　(C)加鹽

　　(D)加醋

　　(E)用高壓鍋煮飯