16.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

　　A.紅細(xì)胞比積上升

　　B.血清鐵濃度升高

　　C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

　　D.血紅蛋白濃度下降

　　17.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

　　A.維生素D

　　B.維生素A

　　C.維生素C

　　D.維生素B2

　　18.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

　　A.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　B.吃面條時連湯一起喝

　　C.烙餅時，縮短所用時間

　　D.做油炸食品時，油溫不宜過高

　　19.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

　　A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用

　　B.來自蔬菜、水果

　　C.能被人體消化酶所水解

　　D.有利于排便

　　20.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。

　　A.剩飯

　　B.動物性食品

　　C.乳類

　　D.海產(chǎn)品

　　21.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

　　A.瘦肉精

　　B.河豚毒素

　　C.亞硝酸鹽

　　D.有機(jī)磷農(nóng)藥

　　22.食品加熱至()℃以上屬于熱處理。

　　A.100

　　B.80

　　C.60

　　D.40

　　23.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

　　A.維生素A

　　B.蛋白質(zhì)和熱能

　　C.鋅

　　D.鈣和維生素D

　　24.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

　　A.DHA

　　B.卵磷脂

　　C.花生四烯酸

　　D.EPA

　　25.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

　　A.三餐一點(diǎn)制

　　B.三餐兩點(diǎn)制

　　C.四餐一點(diǎn)制

　　D.四餐兩點(diǎn)制

　　26.在兒童的食譜制定中，()常常是最容易產(chǎn)生的問題。

　　A.蛋白質(zhì)和能量過高

　　B.能量和糖過高

　　C.蛋白質(zhì)和脂肪過高

　　D.能量和脂肪過高

　　27.()反映了烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。

　　A.營養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)

　　B.營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)

　　C.營養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)

　　D.營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)

　　28.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。

　　A.5.5-6.5

　　B.2.5-3.5

　　C.4.5-5.5

　　D.3.5-4.5

　　29.營養(yǎng)素密度的公式正確的是()。

　　A.營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

　　B.營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量

　　C.營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量

　　D.營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

　　30.蛋白質(zhì)真消化率計算公式正確的是()。

　　A.蛋白質(zhì)真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-糞氮+糞代謝氮)÷食入氮]×100%

　　B.蛋白質(zhì)真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-糞氮-糞代謝氮)÷食入氮]×100%

　　C.蛋白質(zhì)真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-糞氮-糞代謝氮)÷食入氮]×100%

　　D.蛋白質(zhì)真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-糞氮+糞代謝氮)÷食入氮]×100%