【參考答案】

　　1.【答案】B

　　【解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8-8.4，日分泌量為1-21。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7-8)。

　　2.【答案】A

　　【解析】按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低下標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14-15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

　　3.【答案】B

　　【解析】維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定C但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。

　　4.【答案】D

　　【解析】l歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)。

　　5.【答案】B

　　【解析】幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。

　　6.【答案】A

　　【解析】由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%-20%。

　　7.【答案】D

　　【解析】膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。

　　8.【答案】B

　　【解析】除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%-30%。

　　9.【答案】A

　　【解析】食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，進食脂肪增加4%-5%，進食蛋白質增加30%-40%。

　　10.【答案】D

　　【解析】大多數蛋白質的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25g蛋白質(即100÷16)。

　　11.【答案】A

　　【解析】條件必需氨聚酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

　　12.【答案】A

　　【解析】氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和蛋白質需要量研究。

　　13.【答案】A

　　【解析】玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含節(jié)較低，蛋氨酸相對較高;而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸曲者可相互補充。

　　14.【答案】D

　　【解析】α-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

　　15.【答案】B一

　　【解析】鈣過量對機體可產生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶堿綜合征以及干

　　擾其他礦物質的吸收和利用。

　　16.【答案】B

　　【解析】鉀缺乏時，心肌興奮性增高;鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制;二者均可引起心律失常。

　　17.【答案】B

　　【解析】中國營養(yǎng)學會2000年制定的《中國居民膳食參考攝入量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。

　　18.【答案】A

　　【解析】貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。

　　19.【答案】B

　　【解析】長期攝入低劑量的氟(1-2mg,/L飲水)所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

　　20.【答案】C

　　【解析】維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。

　　21.【答案】D

　　【解析】維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

　　22.【答案】A

　　【解析】維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

　　23.【答案】D

　　【解析】健康成年人每人每天的飲水量應達到2000mll。

　　24.【答案】C

　　【解析】以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質85g，由于個體差異，蛋白質增加的變異系數約15%，孕期日增加的推薦值為10g。

　　25.【答案】B

　　【解析】為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖。

　　26.【答案】C

　　【解析】由于每升乳汁含能量為700kcal，轉化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。

　　27.【答案】C

　　【解析】人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：l，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。

　　28.【答案】D

　　【解析】進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶合進食動物性食品。

　　29.【答案】D

　　【解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%-30%，亦即在7351-7950kJ(1800-1900kca1)的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。

　　30.【答案】A

　　【解析】大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。

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