【參考答案】

　　1.【答案】ACD

　　【解析】目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。

　　2.【答案】ABCE

　　【解析】膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問(wèn)法和食物頻率法等。

　　3.【答案】AB

　　【解析】上臂圍可反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān);通過(guò)測(cè)量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。

　　4.【答案】AB~：DE

　　5.【答案】ABCDE

　　【解析】維生素A缺乏時(shí)眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類(lèi)型：①眼干燥癥(B、C、D選一項(xiàng));②夜盲癥;③角膜軟化(E選項(xiàng))。

　　6.【答案】AC

　　【解析】綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)的含量也較高，而水果和谷物含量較少，肉類(lèi)和乳制品含量中等。

　　7.【答案】.ABC：DE

　　8.【答案】.ttBDF：

　　【解析】身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有：①有氧運(yùn)動(dòng)、②力量運(yùn)動(dòng)、③屈曲運(yùn)動(dòng)和伸展運(yùn)動(dòng)。其中，力量運(yùn)動(dòng)又稱為無(wú)氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)。

　　9.【答案】ABC：

　　【解析】細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食釀再污染;第二，控制繁殖，低溫儲(chǔ)存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。

　　10.【答案】ABDE：

　　【解析】冷藏只能延緩而不能完全防止食品的腐敗變質(zhì)。

　　11.【答案】ABCDE

　　【解析】貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。

　　12.【答案】BCDE

　　【解析】低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷類(lèi)、水果、蔬菜、菌藻類(lèi)食物脂肪的含量幾乎沒(méi)有或比較低。

　　13.【答案】ABD

　　【解析】食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食物營(yíng)養(yǎng)特性的一種描述，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

　　14.【答案】BDE

　　【解析】維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等存體內(nèi)具有抗氧化作用。

　　15.【答案】嚇

　　【解析】《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容包括食物多樣，谷類(lèi)為主;多吃蔬菜、水果和薯類(lèi);常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品;經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重;吃清淡少鹽的膳食;飲酒應(yīng)限量;吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

　　16.【答案】CE

　　【解析】脂肪酸的適宜比例包括兩個(gè)方面，一是飽和脂肪酸(s)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。

　　17.【答案】ABCDE

　　18.【答案】ACD

　　【解析】比也稱相對(duì)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說(shuō)明兩者的相對(duì)水平，常用倍數(shù)或玎分?jǐn)?shù)表示。

　　19.【答案】ABC

　　【解析】安全運(yùn)動(dòng)條件包括：①遵守自己的步調(diào);②一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);③超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰;④炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng);⑤水分的補(bǔ)給要充足;⑥注意體霞負(fù)荷;⑦營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足;⑧身體不適時(shí)要休息。

　　20.【答案】CDE

　　【解析】維生素A缺乏的調(diào)查方法有：①血清視黃醇含量;②暗適應(yīng)能力測(cè)定;③生理盲點(diǎn);④眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法;⑤尿液上皮細(xì)胞檢查。

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