21、測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是 ( B )。

　　(A)蔗糖

　　(B)葡萄糖

　　(C)乳糖

　　(D)果糖

　　22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。

　　(A)細(xì)菌性

　　(B)有毒金屬

　　(C)亞硝胺

　　(D)亞硝酸鹽

　　23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是( B )。

　　(A)蛋白質(zhì)

　　(B)脂肪

　　(B)碳水化合物

　　(D)維生素

　　24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分( D )。

　　(A)腐敗菌

　　(B)致病菌

　　(C)無毒菌

　　(D)微生物

　　25、凍藏食物在解凍期間，其中的( C )營養(yǎng)素會(huì)有較多損失。

　　(A)淀粉

　　(B)脂肪

　　(C)礦物質(zhì)

　　(D)膳食纖維

　　26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常( A )更占優(yōu)勢。

　　(A)細(xì)菌

　　(B)霉菌

　　(C)酵母菌

　　(D)致病菌

　　27、( A )與維生素D缺乏無關(guān)

　　(A)干眼病

　　(B)牙齒萌出遲緩

　　(C)骨軟化病

　　(D)佝僂病

　　28、核黃素能(C )的說法是錯(cuò)誤的。

　　(A)參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

　　(B)參與上皮的正常生長與分化

　　(C)參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)

　　(D)參與煙酸的代謝

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