11.必需脂肪酸在人體生物學(xué)作用( ABC )

　　A.構(gòu)成細(xì)胞膜的成分

　　B.合成前列腺素的原料

　　C.參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝

　　D.缺乏會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和皮膚損傷(皮疹)

　　12.食物中抑制鐵吸收的因素主要有( B )

　　A.膳食纖維

　　B.草酸

　　C.維生素C

　　D.肉類食物中的肉因子

　　13.維生素E的作用主要有( ABCD )

　　A.抗氧化

　　B.預(yù)防衰老

　　C.與動(dòng)物生殖功能有關(guān)

　　D.調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

　　14.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( ABCD )

　　A.感官指標(biāo)

　　B.物理指標(biāo)

　　C.化學(xué)指標(biāo)

　　D.微生物指標(biāo)

　　15.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是( ABC )

　　A.敵敵畏

　　B.樂(lè)果

　　C.馬拉硫磷

　　D.溴氰菊酯

　　16.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有( ACD )

　　A.肉毒梭菌食物中毒

　　B.沙門菌食物中毒

　　C.霉變甘蔗中毒

　　D.河豚魚中毒

　　17.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( ABC )

　　A.發(fā)病潛伏期短

　　B.發(fā)病與食物有關(guān)

　　C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

　　D.人與人之間傳染

　　18.魚油和魚肝是( AB )的重要來(lái)源。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素E

　　D.維生素K

　　19.茶葉中( A )屬于不發(fā)酵茶。

　　A.綠茶

　　B.紅茶

　　C.黑茶

　　D.烏龍茶

　　20.保健食品具有以下特點(diǎn)( ACD )

　　A.具有一般食品的共性

　　B.以治療疾病為目的

　　C.適于特定人群食用

　　D.調(diào)節(jié)人體功能