11、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是( B )

　　A、玉米

　　B、大豆

　　C、稻谷

　　D、小麥

　　12、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因?yàn)? B )

　　A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪

　　B、B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

　　C、禽類脂肪B族維生素多

　　D、禽類脂肪礦物質(zhì)高

　　13、冷凍保藏中損失較多的維生素為( D )

　　A、維生素A

　　B、煙酸

　　C、維生素E

　　D、維生素C

　　14、( A )是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

　　A、甲醇、甲醛、雜醇油

　　B、 甲醇、甲醛、酚類

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

　　D、 有機(jī)酸、甲醛、雜醇油

　　15、食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過(B )

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、20%

　　16、鉀的生理功能有(A )

　　A、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

　　B、構(gòu)成細(xì)胞膜

　　C、參與脂肪吸收

　　D、參加甲狀腺素合成

　　17、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體( A)的營養(yǎng)狀況

　　A、硫胺素

　　B、核黃素

　　C、維生素C

　　D、碘

　　18、海魚中具有保健作用的成分是( B )

　　A、含氮化合物

　　B、長鏈多不飽和脂肪酸

　　C、呈味物質(zhì)

　　D、牛磺酸

　　19、用于生食菜肴的原料的洗滌方法有( D )

　　A、冷水洗滌

　　B、鹽水洗滌

　　C、熱堿水洗滌

　　D、高錳酸鉀溶液洗滌

　　20、水加熱處理的方法有( A)

　　A、焯水

　　B、煸炒

　　C、軟炸

　　D、貼