A1型

　　1.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因( )

　　A.滲透壓

　　B.濕度

　　C.pH 值

　　D.組織酶

　　E.微生物

　　2.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定( )

　　A.脂肪酸敗

　　B.蛋白質(zhì)腐敗

　　C.碳水化合物酸敗

　　D.蔬菜的腐敗

　　E.水果的腐敗

　　3.采用K 值評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于( )

　　A.19%

　　B.23%

　　C.25%

　　D.28%

　　E.31%

　　4.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是( )

　　A.1℃～5℃

　　B.0℃

　　C.-1℃~-5℃

　　D.-10℃～-15℃

　　E.-20℃～—30℃

　　5.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是( )

　　A.聯(lián)苯胺

　　B.仲胺

　　C.雜醇油

　　D.醛類

　　E.酮類

　　6.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是( )

　　A.B1

　　B.G1

　　C.M1

　　D.B2

　　E.C2

　　7.對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是( )

　　A.豚鼠

　　B.貓

　　C.黑舌狗

　　D.猴

　　E.尚未發(fā)現(xiàn)

　　8.雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為( )

　　A.食道

　　B.口腔

　　C.胃

　　D.肝

　　E.腎

　　9.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生( )

　　A.褐變

　　B.二甲基亞硝胺

　　C.胺類

　　D.苯[并]芘

　　E.AFBl

　　10.苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是( )

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.牛奶

　　D.植物油

　　E.魚

　　11.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是( )

　　A.鉛、鎘

　　B.鐵、鋅

　　C.銅、鈷

　　D.鉬、鎳

　　E.鉻、錫

　　12.作為食品受到糞便污染指示菌的是( )

　　A.菌落總數(shù)

　　B.霉菌

　　C.大腸桿菌

　　D.平酸菌

　　E.酵母菌

　　13.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚、肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是( )

　　A.揮發(fā)性鹽基總氮

　　B.酸價(jià)

　　C.丙二醛含量

　　D.過氧化值

　　E.羰基價(jià)

　　14.我國規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為( )

　　A.≤20pg/kg

　　B.≤10μg/kg

　　C.≤5μg/kg

　　D.≤1μg/kg

　　E.不得檢出

　　15.巴氏消毒法能殺死的微生物是( )

　　A.條件致病菌

　　B.所有微生物

　　C.所有致病性微生物

　　D.芽胞

　　E.繁殖型微生物

　　16.下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱為“冷加工”的是( )

　　A.化學(xué)保藏

　　B.低溫保藏

　　C.輻照保藏

　　D.干燥保藏

　　E.高溫保藏

　　17.高壓滅菌法主要用于哪類食品( )

　　A.奶類

　　B.酒類

　　C.果汁

　　D.肉類罐頭

　　E.醬油

　　18.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成( )

　　A.亞硝胺

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.甲胺

　　E.組胺

　　19.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是( )

　　A.過氧化物值

　　B.K值

　　C.皂化價(jià)

　　D.折光率

　　E.揮發(fā)性鹽基總氮

　　20. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是( )

　　A.肝

　　B.腎

　　C.大腦

　　D.心臟

　　E. 肺