第二節(jié) 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.含義：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(nutrition value)是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。
2.取決因素;食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量及相互比例。
二、各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1.第一類為谷類及薯類
(1)主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)(質(zhì)差) 、膳食纖維及維生素B族。
(2)無機(jī)鹽含量↓吸收率;不含維生素C、A、D。
2.第二類為動(dòng)物性食物：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素B族
3.第三類為豆類及其制品： 要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)維生素B族、維生素E、胡蘿卜素。
4.第四類為蔬菜水果類： 主要提供膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C和胡蘿卜素。
5.第五類為純熱能食物：主要提供能量;植物油還可提供必需脂肪酸和維生素E。
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