第八章 食物與健康基本概念
第一節(jié) 營養(yǎng)素碳水化物
一、生理功能
1.貯存和提供能量
2.是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分
3.維持神經(jīng)組織功能
4.具有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用
5.具有解毒、潤滑作用
[過量] 碳水化合物的攝入過多 → 甘油三脂↑ → 慢性疾病
二、食物來源：
1.主要來源：糧谷類、根莖類及豆類。
2.其次，還有各種食糖、甜食及糖果。
3.另外，蔬菜水果也含一定量的單雙糖;奶類含有乳糖;動物性食物含糖量少。
三、膳食纖維
(一)含義 植物性食物中不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)統(tǒng)稱為膳食纖維。
(二)生理功能
1.增強(qiáng)腸道功能，防腸道疾病和腫瘤的發(fā)生。
2.降低血漿膽固醇 ，對防治心腦血管疾病和膽石癥有良好作用。
3.降低餐后血糖，有利于糖尿病的防治。
4.控制體重，達(dá)到減肥的目的。
[過量] 食用過多可影響食物的消化吸收率及營養(yǎng)素的吸收。
(三)食物來源：
植物食物：糧谷類;豆類;蔬菜水果;粗雜糧。
四、參考攝入量
1.碳水化物供能占總能量的55%～65%為宜。
2.純糖供能不超過總能量的10%。
3.膳食纖維
(1)低能量組24.13g/d(13.4g/1000kcal)
(2)中能量組29.36g/d(12.23g/1000kcal)
(3)高能量組34.59g/d(12.35g/1000kcal)
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