第二節(jié) 蛋白質(zhì)(protein)
一、生理功能
(一)體內(nèi)
1.人體組織的構(gòu)成成分
2.構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)
3.供給能量(不是主要功能)
(二)食物
1.提供必需氨基酸
2.提供氮元素(唯一來(lái)源)
(三)缺乏癥 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良(多見(jiàn)于兒童)
1.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫(kwashiorkor癥;夸希奧科癥)
2.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良(Marasmus癥)
(四)過(guò)量
1.尤其動(dòng)物蛋白質(zhì)↑必然增加動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入
2.增加腎臟負(fù)擔(dān)
3.骨質(zhì)疏松硫氨基酸↑
二、氮平衡
(一)表現(xiàn)：
1.零氮平衡
(1)含義
(2)意義
2.正氮平衡
(1)含義
(2)意義
3.負(fù)氮平衡
(1)含義
(2)意義
(二)意義:
1.測(cè)試人體蛋白質(zhì)需要量
2.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
三、必需氨基酸(essential amino acid，EAA)
氨基酸分類(lèi)：
1.必需氨基酸
(1)含義
(2)種類(lèi)
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