1.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看( DD )

　　A.蛋白質(zhì)的含量和消化率 B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

　　C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

　　D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

　　E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

　　2.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于( CC )

　　A.各種氨基酸的含量與比值 B.各種必須與非必須氨基酸的含量與比值

　　C.各種必須氨基酸的含量與比值 D.各種非必須氨基酸的含量與比值

　　E.限制氨基酸的含量與比值

　　3.下列哪種氨基酸是非必須氨基酸( DD )

　　A.色氨酸 B.蘇氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.賴氨酸

　　4.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)是因為( B B)

　　A.蛋白質(zhì)含量低 B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

　　C.膳食纖維含量多 D.與脂肪含量有關(guān) E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

　　5.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是( BB )

　　A.瘦豬肉 B.雞蛋 C.牛奶 D.魚 E.黃豆制品

　　6.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為適宜的脂肪供能占總熱能的( CC )

　　A.10%—15% B.60%—70% C.20%—25% D.30%—40%

　　E.40%—50%

　　7.EPA、DHA的良好食物來源是( AA )

　　A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等

　　8.必須脂肪酸與非必須脂肪酸的根本區(qū)別在于(C C )

　　A.前者是人體所必需的，而后者不是 B.前者可以在人體合成，而后者不能 C.前者不能在人體合成，而后者可以 D.前者不是人體所必需的，而后者是 E.以上都不是

　　9.目前確定的最基本必需脂肪酸是( BB )

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α—亞麻酸 B.亞油酸、α—亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸 D. α—亞麻酸、花生四烯酸 E.亞油酸

　　10.有關(guān)必須脂肪酸，不正確的是( CC )

　　A.人體不能合成必需脂肪酸 B.亞油酸是必需脂肪酸

　　C.必需脂肪酸是ω—3簇多不飽和脂肪酸 D.ω—3多不飽和脂肪酸具有降血脂的作用 E.以飽和∶單不飽和∶多不飽和脂肪酸=1∶1∶1為宜

　　11.必需脂肪酸的最佳食物來源是( BB )

　　A.牛油 B.花生油 C.豬油 D.豬肉 E.蛋黃

　　12.以下油脂中，除了哪種油，均是必需脂肪酸的良好來源( AA )

　　A.棉油 B.豆油 C.玉米油 D.菜油 E.芝麻油

　　13.以下不屬于膳食纖維的是( EE )

　　A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D.藻類多糖 E.果糖

　　14.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( BB )

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　15.不屬于無機鹽的元素是( BB )

　　A.硫 B.氮 C.鈣 D.硒 E.鐵

　　16.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有( CC )

　　A.胃酸分泌過多 B.維生素C C.植酸、草酸和多酚類物質(zhì)

　　D.鈣 E.維生素D

　　17.構(gòu)成脫羧輔酶的維生素是(D D )

　　A.胡蘿卜素 B.煙酸 C.維生素C D.硫胺素 E.核黃素

　　18.維生素A含量豐富的食物是( AA )

　　A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 E.牛奶

　　19.可在體內(nèi)合成的維生素是( EC )

　　A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.維生素B2 E.維生素D

　　20.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主( CC )

　　A.消化系統(tǒng) B.心血管系統(tǒng) C.神經(jīng)系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng) E.骨骼系統(tǒng)