2020健康管理師《理論知識》易錯題:營養(yǎng)與食品安全_第3頁

　　參考答案

　　一、單選題

　　1.答案: C

　　2.答案: D

　　解析:當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康的成人應(yīng)維持在零氨平衡并多出5%。如攝入氮多于排出氮則為正氮平衡，兒童處于生長發(fā)育階段，婦女懷孕時，疾病恢復(fù)時以及運(yùn)動和勞動需要增加肌肉時均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼�氮平衡。而攝入氮少于排出氮時為負(fù)氮平衡，人在饑餓、生病以及老年時一般處于負(fù)氨平衡。

　　3.答案: A

　　解析:申報(bào)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不必進(jìn)行動物和人體功能實(shí)驗(yàn)。

　　4.答案: B

　　5.答案: A

　　6.答案: E

　　解析:每個保健食品批準(zhǔn)文號只能對應(yīng)一個產(chǎn)品。

　　7.答案: A

　　解析:發(fā)病與食物有關(guān),病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應(yīng)范圍相一致,未食用者不發(fā)病，停止該食物供應(yīng)后，發(fā)病即告終止。

　　8.答案: A

　　解析:碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。

　　9.答案: A

　　10.答案:C

　　二、多選題

　　1.答案: ABC

　　解析:蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，常按營養(yǎng)價值分類，可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

　　2.答案: ACE

　　3.答案:ABCD

　　解析:根據(jù)我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的資料，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的常見病原體依次為沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細(xì)菌或細(xì)菌毒索。

　　4.答案: ABCE

　　解析:脂類的生理功能:①供給能量;②促進(jìn)脂溶性維生素的吸收:③維持體溫、保護(hù)臟器;④增加飽腹感;⑤提高膳食感官性狀;⑥類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

　　5.答案: ACE

　　6.答案: BCE

　　解析:按脂肪酸飽和程度可分為:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　7.答案: ABD

　　解析:鐵、碘.銅均屬于人體需要的微量元素。

　　8.答案: BC

　　解析:碳水化合物的主要食物來源是糧谷類食物、薯類食物。

　　9.答案: ABCD

　　10.答案:ABCDE

　　解析:必需脂肪酸的生理功能:①構(gòu)成線粒體和細(xì)胞的主要組成部分:②合成前列腺素的前體:③參與膽固醇代謝;④參與精子的形成;⑤維護(hù)視力。

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