2020年健康管理師《理論知識》高頻考點題:營養(yǎng)與食品安全_第3頁

　　參考答案

　　一、單選題

　　1.答案: B

　　解析:食物中毒特點的暴發(fā)性是指發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。

　　2.答案; B

　　3.答案: B

　　解析:導致高血壓的飲食大多數是高鈉飲食。

　　4.答案: D

　　解析:全營養(yǎng)配方食品，可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學用途配方食品。

　　5.答案: C

　　解析:學齡兒童膳食指南:

　�、僬J識食物，學習烹飪，提高營養(yǎng)科學素養(yǎng)。

　�、谌�餐合理，規(guī)律進餐，培養(yǎng)健康飲食行為

　　1合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料。

　�、懿黄�食節(jié)食，不暴飲暴食，保持適宣體重增長。

　�、荼ＷC每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間。

　　6.答案: C

　　解析:營養(yǎng)素指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、身體活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質。

　　7.答案: A

　　8.答案: A

　　解析:有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。發(fā)病特點因導致中毒的食物而異，最常見的為毒草中毒，春秋暖濕季節(jié)及丘陵地區(qū)多見，病死率較高。

　　9.答案: D

　　解析:我國保健食品主要分為營養(yǎng)素補充劑和聲稱具有特定保健功能的食品。

　　10.答案: C

　　解析:化學性食物中毒:食用化學性有毒食物引起的食物中毒，如有機磷農藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，死亡率較高。

　　二、多選題

　　1.答案: ABCE

　　解析:市場上有很多夸大宜傳的產品，并不是真正法定意義上的保健食品。自2009年《食品安全法》頒布以來，國家對于保健食品的審批和監(jiān)管都更加嚴格，保健食品中的偽劣產品數量已經大幅下降，但仍存在把保健食品當藥品宣傳，坑蒙廣大消費者的現象。一些經營者往往采用“夸大功效宣傳”“虛構科學根據”“患者現身說法”等手段,通過媒體把保健食品非法宜傳成“具有治療疑難雜癥或慢性疾病作用的藥品”,誘導消費者購買使用。使消費者不但蒙受經濟損失，而且一定程度上還有可能會延誤疾病的治療時機。在目前這種保健品良莠不齊的現狀下，應該學會購買和食用安全的保健品。

　　2.答案: AC

　　解析:在人體內含量較多，需要量較大的為常量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯、硫共七種。

　　3.答案: ACE

　　4.答案: ABCE

　　解析: 2003年起，我國確定保健食品的功能共有27項，A、B、C、E描述均正確。

　　5.答案: AE

　　解析:食源性疾病按發(fā)病機制分類分為食源性感染和食源性中毒。而選項B、C、D都是按致病因子對食源性疾病的分類。

　　6.答案: CD

　　解析:水溶性維生素:主要有B族維生素和維生素C. B族中主要有維生素B1 (硫胺素、抗腳氣病維生素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(尼克酸或煙酸、抗癲皮病維生素)、維生素Ba(吡哆醇、抗皮炎維生素)、泛酸(遍多酸)、生物素、葉酸、維生素B12(鈷胺索、抗惡性貧血維生素)。

　　7.答案: ABCDE

　　解析:食物中毒按病原可分為:細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒和化學性食物中毒.

　　8.答案: BCE

　　9.答案: ABCD

　　解析:食物中毒的預防應做到的基本內容有:①吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施;②正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關; ③食物合理儲藏可以保持新鮮,避免受到污染;④烹調加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，需要注意保持良好的個人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈，避免食物烹凋時的交叉污染。

　　10.答案:ABDE

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