11.呼吸作用主要是細(xì)胞內(nèi)哪種物質(zhì)發(fā)生的氧化作用?（　　�。�

A.維生素                      B.碳水化合物               C.脂肪                       D.蛋白質(zhì)

12．下列哪種細(xì)胞色素能直接以分子氧為受氫體?（　　�。�

A.細(xì)胞色素aa₃             B.細(xì)胞色素b                C.細(xì)胞色素c             D.細(xì)胞色素c₁

13.下列酶類中,能不經(jīng)過細(xì)胞色素或其它傳遞體而將氫直接交給分子氧的是（　　�。�

A.酚氧化酶                                                      B.過氧化物酶

C.抗壞血酸氧化酶                                           D.黃素蛋白氧化酶

14．葡萄糖在細(xì)胞中氧化降解的歷程主要經(jīng)過了（　　　）

A.α-氧化                                                        B.β-氧化

C.HDP-TCA途徑                                             D.HMS途徑

15.在面粉中適當(dāng)添加賴氨酸后可以使其蛋白質(zhì)的生理價值得到提高，這是發(fā)揮了（　　　）

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用                                           B.蛋白質(zhì)庇護(hù)作用

C.蛋白質(zhì)保護(hù)作用                                           D.蛋白質(zhì)抗生酮作用

16．食品在高溫下褐變的主要原因是發(fā)生了（　　�。�

A.酶促反應(yīng)                  B.羰氨反應(yīng)                   C.氧化反應(yīng)                D.還原反應(yīng)

17.下列物質(zhì)中，既有呈味作用又有呈色作用的酚類物質(zhì)是（　　�。�

A.花青素                      B.植物鞣質(zhì)                   C.血紅素                   D.花黃素

18．下列物質(zhì)中，有呈鮮作用的是（　　�。�

A.D-谷氨酸鈉               B.L-谷氨酸鈉               C.焦糖                       D.氯化鈉

19.下列物質(zhì)中，能引起神經(jīng)麻痹的微生物毒素是（　　　）

A.黃曲霉毒素                                                  B.沙門氏菌毒素

C.葡萄球菌腸毒素                                           D.肉毒桿菌毒素

20．蔬菜的香氣成分主要是（　　�。�

A.酚類化合物               B.酯類化合物               C.含硫化合物            D.胺類化合物