16.下列不屬于食物消化過程的是（ ）
A.口腔消化 B.胃消化
C.小腸消化 D.大腸消化
17.將食物中的高分子有機物質(zhì)轉變?yōu)槟鼙簧矬w吸收利用的較小分子的作用稱為_________作用。（ ）
A.消化 B.吸收
C.轉運 D.代謝
18.各種蔬菜的香氣成分主要是一些（ ）
A.含硫化合物 B.有機酸酯
C.萜類化合物 D.丙酮
19.清涼味的典型是（ ）
A.麥芽糖醇 B.薄荷醇
C.甘露醇 D.硫醇
20.油脂熱增稠的化學原因是發(fā)生了（ ）
A.氫化作用 B.氧化作用
C.分解作用 D.聚合作用
二、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。
21.水果、蔬菜屬于成酸食物。（ ）
22.構成生物體的元素已知有五十多種，除去C、H、O、N四種構成水分和有機物質(zhì)的元素以外，其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)成分。（ ）
23.多糖是單糖聚合度≤10的復雜碳水化合物。（ ）
24.組成淀粉的單糖物質(zhì)是D-葡萄糖。（ ）
25.皂化價是皂化1克油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。（ ）
26.能阻止、延遲自動氧化作用的物質(zhì)稱為乳化劑。（ ）
27.組氨酸不屬于必需氨基酸。（ ）
28.維生素D是水溶性維生素。（ ）
29.酶是由生物的活細胞產(chǎn)生的有催化功能的蛋白質(zhì)。（ ）
30.有些酶對底物的專一性的程度較低，它能作用于某一類化合物或化學鍵，稱為絕對專一性。（ ）
31.生物界中碳水化合物的初始來源是綠色植物的光合作用。（ ）
32.動物死亡的生物化學與物理變化過程可以劃分為兩個階段：尸僵期和尸僵后期。（ ）
33.植物可食部分鮮味的主要來源是鞣質(zhì)。（ ）
34.一般地說來，酸味是金屬離子的性質(zhì)。（ ）
35.香菇的子實體內(nèi)有一種特殊的香氣物質(zhì)是香菇精。（ ）
